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山藥為什么會變色

2021.10.06 10:55 來源:網友投稿 瀏覽:110

買回來的山藥剛去皮的時候都是白色的,但是放置一段時間之后就發現它變色了,那這是什么原因導致的呢?山藥為什么會變色呢?今天就來跟大家聊聊這其中的原因,并教大家幾個非常實用的方法,讓山藥不會變色。

山藥為什么會變色

一、山藥為什么會變色

其實山藥變色的主要原因是氧化作用。山藥把它切開之后,暴露出來的山藥當中會有多酚酶,它與空氣當中的氧接觸之后,會進行一個氧化作用,所以會呈現出黑色,這是正常的現象。如果是用金屬的鐵的或者銅的刀去切山藥的話,那么山藥碰到這些金屬的時候,也會出現變色,變成黑色。當然這樣的變色是正常的,不會影響食用,還可以繼續吃,但是如果是放置時間長了,已經發生霉變或者腐爛而變色的山藥,則必須扔掉,是不能吃的。

二、如何使山藥不變色

1.用木質或陶瓷刀切

一般家里的刀都是鐵的刀,那么用鐵的刀去切山藥的話,山藥和金屬接觸之后就會變色,所以在切的時候可以用木質的刀或者是用陶瓷刀去切,這樣的話就避免山藥和金屬接觸,就不容易產生變色了。所以家里可以準備除了鐵和銅等其他材質的刀,這樣的話用來切山藥的話是比較好的。

2.焯水

山藥切好之后,如果短時間不吃的情況之下,直接焯一下水,焯水之后就不容易氧化,這樣的話放上一段時間,山藥也不會出現變色的情況,看上去還是白白的。

3.泡在鹽水當中

切好的山藥可以把它放入到冷水當中,然后水里面加入一些食鹽,把它攪拌好之后,將山藥完全浸泡在鹽水當中,這樣的話就可以防止山藥氧化變黑。

以上幾種方法都可以使山藥不會出現切開之后變色的情況,所以大家平時如果想讓山藥保持白嫩,可以用以上幾種方法。如果發現山藥變色,也一定要去正確地判斷,它是正常的一個氧化,還是發生了變質,一旦變質就千萬不能食用,一定要記住。

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